お肉の食べ方

ねかせて熟成させ、 肉が柔らかくなるのを待ちます。しかし、鶏は鮮度がおいしさの決め手になるくらいなので、家庭 で下処理するときも、なるべくスピーデイにします。 囚むね たんぱく質、指肪とも多い。鶏の脂肪は心臓病などに予防効果のある不飽和指肪酸を含む。 手羽先と手羽元に介けら れる。脂肪が少なく淡泊なので、フライにするとこくが出る。煮込み、水たきなどにもよい。 牛、豚のヒレ肉に相当する部位。胸骨に 沿って2本ついている。形が笹の葉に似ているのて こう呼ばれる。指肪がなく、淡泊で柔らかい。たんぱく質は最も多〈含まれている。火を通しすぎると パサパサするので注意。  運動量が多いので、ややかたい部分だが、 たんぱく質や幅肪が多く、鶏肉の中では味がよい。 脂肪の気になる人は取り除くとよい。また、鶏肉の 中でも鉄の含有量が最も多い。

ラムとマトンの違いは、生後 l年未満の子羊肉をラ ム、 l年以上たった成羊肉をマトンと言います。羊肉特有の匂いがするので、外国ほどまだ広〈家庭で 利用されていませんが、肉質が柔らかく経済的なの で、いろいろ調理法を工夫して食卓に出してみまし るよ句 ょう。匂いの気になる人は、指に臭みがあるので指 を取り去り、スパイスをうまく利用して熱いうちに 食べることです。ラム の中でもロース肉は最 上部位です。バーベキューでは色々なお肉を料理しますので色々なバーベキューのお肉料理法を勉強しましょう。